ส่วนผสม
แป้งข้าวจ้าว 100 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 10 กรัม
กะทิ 120 กรัม
สีดอกอัญชัญ สีจากบีทรูท สีจากอาโวกาโด และอื่นๆ 120 กรัม
แป้งมัน 5 กรัม
กระเทียม 15 กรัม
น้ำมันพืช 20 กรัม
หอมหัวใหญ่ 75 กรัม
ปลาเรนโบว์เทร้าท์สด 100 กรัม
เกลือ 10 กรัม
น้ำตาล 13 กรัม
น้ำปลา 8 กรัม
พริกไทยเม็ด 1 กรัม
รากผักชี 15 กรัม
น้ำมันกระเทียมเจียว, กระเทียมเจียวกรอบ, ผักชี, ผักกาดต่างๆ, พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก - ตามชอบ



Prep Time

30 mins

Cook Time

01 hour 30 mins

Skill

For the keen cook

Serves

3

Print Share



วิธีทำ


1. ขั้นตอนการเตรียมไส้ โดยโขลก รากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด แล้วตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง จากนั้นนำส่วนประกอบที่โขลกไว้มาผัดให้หอมขึ้นเงาสีทองสวย จากนั้นจึงใส่หอมหัวใหญ่ผัดให้หอมและงวด ลดไฟลงแล้วเติมเนื้อปลาเรนโบว์เทร้าท์ย่างลงไป ผัดต่อ แล้วปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำปลา ผัดต่อจนงวดและแห้งพอหมาดๆ แล้วยกลงพักไว้

2. ขั้นตอนการทำแป้ง นำแป้งข้าวจ้าว แป้งเท้ายายม่อม ผสมกันลงในอ่างผสม แล้วค่อยใส่กะทิลงผสมทีละน้อยจนเหนียว จากนั้นให้ใส่สีต่างๆ ลงไปตามต้องการ แล้วนำส่วนผสมที่ได้เทลงในกระทะทองเหลือง คนในไฟกลางจนกลายเป็นก้อนแป้งสุกเหนียวดี แต่ไม่ติดกระทะแล้วยกลง

3. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกันโปรยแป้งมันลงถาดแล้วหยิบแบ่งแป้งให้เป็นก้อนเล็กประมาณ ลูกละ 20 กรัม แล้วปั้นให้เป็นลูกกลมๆ แล้วกดให้แบนเป็นแผ่น จากนั้นนำไส้ที่เตรียมไว้หยิบใส่ แล้วจึงรวบปิดเข้าให้เป็นลูกกลมๆ อย่างเดิม จากนั้นให้ใช้คีมหนีบเพื่อจับจีบให้เป็นช่อม่วง ค่อยๆ หนีบโดยรอบให้เป็นกลีบซ้อน จนได้ประมาณ 3 ชั้นเป็นอย่างน้อย

4. แล้วค่อยนำไปนึ่งไฟกลาง ประมาณ 5 นาที แล้วชะโลมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว แล้วนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนสุก

5. จัดใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมสีต่างๆ ผักชี ต้นหอม พริกขี้หนู ตามชอบ