.jpg)
ส่วนผสม
แป้งข้าวจ้าว | 100 | กรัม | |
แป้งท้าวยายม่อม | 10 | กรัม | |
กะทิ | 120 | กรัม | |
สีดอกอัญชัญ สีจากบีทรูท สีจากอาโวกาโด และอื่นๆ | 120 | กรัม | |
แป้งมัน | 5 | กรัม | |
กระเทียม | 15 | กรัม | |
น้ำมันพืช | 20 | กรัม | |
หอมหัวใหญ่ | 75 | กรัม | |
ปลาเรนโบว์เทร้าท์สด | 100 | กรัม | |
เกลือ | 10 | กรัม | |
น้ำตาล | 13 | กรัม | |
น้ำปลา | 8 | กรัม | |
พริกไทยเม็ด | 1 | กรัม | |
รากผักชี | 15 | กรัม | |
น้ำมันกระเทียมเจียว, กระเทียมเจียวกรอบ, ผักชี, ผักกาดต่างๆ, พริกขี้หนูสวนเม็ดเล็ก | - | ตามชอบ |
Prep Time: |
3 minute |
Cook Time: |
1 hour 3 minute |
Skill: |
For the keen cook |
Serves: |
3 |
วิธีทำ
1. ขั้นตอนการเตรียมไส้ โดยโขลก รากผักชี กระเทียม พริกไทย ให้ละเอียด แล้วตั้งน้ำมันให้ร้อนปานกลาง จากนั้นนำส่วนประกอบที่โขลกไว้มาผัดให้หอมขึ้นเงาสีทองสวย จากนั้นจึงใส่หอมหัวใหญ่ผัดให้หอมและงวด ลดไฟลงแล้วเติมเนื้อปลาเรนโบว์เทร้าท์ย่างลงไป ผัดต่อ แล้วปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทย น้ำตาล และน้ำปลา ผัดต่อจนงวดและแห้งพอหมาดๆ แล้วยกลงพักไว้
2. ขั้นตอนการทำแป้ง นำแป้งข้าวจ้าว แป้งเท้ายายม่อม ผสมกันลงในอ่างผสม แล้วค่อยใส่กะทิลงผสมทีละน้อยจนเหนียว จากนั้นให้ใส่สีต่างๆ ลงไปตามต้องการ แล้วนำส่วนผสมที่ได้เทลงในกระทะทองเหลือง คนในไฟกลางจนกลายเป็นก้อนแป้งสุกเหนียวดี แต่ไม่ติดกระทะแล้วยกลง
3. เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดกันโปรยแป้งมันลงถาดแล้วหยิบแบ่งแป้งให้เป็นก้อนเล็กประมาณ ลูกละ 20 กรัม แล้วปั้นให้เป็นลูกกลมๆ แล้วกดให้แบนเป็นแผ่น จากนั้นนำไส้ที่เตรียมไว้หยิบใส่ แล้วจึงรวบปิดเข้าให้เป็นลูกกลมๆ อย่างเดิม จากนั้นให้ใช้คีมหนีบเพื่อจับจีบให้เป็นช่อม่วง ค่อยๆ หนีบโดยรอบให้เป็นกลีบซ้อน จนได้ประมาณ 3 ชั้นเป็นอย่างน้อย
4. แล้วค่อยนำไปนึ่งไฟกลาง ประมาณ 5 นาที แล้วชะโลมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว แล้วนึ่งต่ออีกประมาณ 5 นาทีจนสุก
5. จัดใส่จานโรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมผักกาดหอมสีต่างๆ ผักชี ต้นหอม พริกขี้หนู ตามชอบ